Comidas Africana que fazem parte do Brasil

A culinária africana tem uma grande influência na gastronomia brasileira, especialmente devido ao legado da escravidão africana, que trouxe ao Brasil uma vasta diversidade de ingredientes, técnicas e pratos. A culinária africana é rica em sabores intensos, temperos fortes e preparações que combinam ingredientes locais com aqueles trazidos do continente africano. Aqui estão alguns dos principais pratos e influências africanas que fazem parte da culinária brasileira:

1. Acarajé

Origem africana: O acarajé é um prato originário da Nigéria e de outras regiões da África Ocidental, sendo uma das iguarias mais emblemáticas da Bahia, com forte presença na culinária de origem iorubá.
Ingredientes principais: Feijão-fradinho, camarão seco, azeite de dendê, pimenta e sal.
Preparo: O feijão-fradinho é moído, temperado e moldado em bolinhos fritos no azeite de dendê. Geralmente é servido com camarão, vatapá, caruru e salada.

2. Feijoada

Origem africana: A feijoada tem uma forte influência africana, especialmente dos negros que estavam no Brasil, que adaptaram a comida portuguesa ao seu gosto e às condições locais.
Ingredientes principais: Feijão preto, carnes salgadas e defumadas como carne de porco, linguiça, costelinha, pé de porco, entre outros.
Preparo: A feijoada é cozida por várias horas, permitindo que os sabores se misturem e se intensifiquem. Tradicionalmente, é servida com arroz branco, farofa, couve refogada e laranja.

3. Moqueca

Origem africana: A moqueca tem raízes na culinária de diversos povos africanos, como os bantos. O prato foi adaptado tanto na Bahia quanto no Espírito Santo, embora existam variações regionais.
Ingredientes principais: Peixes, azeite de dendê, leite de coco, pimentão, tomate, cebola e coentro.
Preparo: O peixe é cozido com os temperos e ingredientes, criando um caldo saboroso e aromático.

4. Vatapá

Origem africana: O vatapá é um prato típico da culinária baiana, que tem raízes nas receitas africanas de preparações com amendoim e dendê.
Ingredientes principais: Pão ou farinha de trigo, camarões secos ou frescos, amendoim, castanha de caju, azeite de dendê e leite de coco.
Preparo: Os ingredientes são cozidos e triturados até formarem uma pasta espessa, que é servida com arroz ou acarajé.

5. Caruru

Origem africana: O caruru é uma iguaria que também é oriunda de influências africanas, especialmente dos povos iorubás.
Ingredientes principais: Quiabo, camarões secos, azeite de dendê, cebola e pimentão.
Preparo: O caruru é um prato de quiabo refogado com azeite de dendê, geralmente acompanhado de arroz e servido com acarajé ou como parte de uma refeição maior.

6. Cuscuz

Origem africana: O cuscuz tem origem no norte da África, mas no Brasil ele é consumido em várias regiões, principalmente no Nordeste e no Centro-Oeste.
Ingredientes principais: Milho ou trigo.
Preparo: A massa de milho ou trigo é cozida no vapor, e pode ser servida com carne, queijo ou legumes.

7. Bobo de Camarão

Origem africana: O bobó de camarão também tem influências africanas, especialmente com o uso do azeite de dendê e o modo de preparar um prato cremoso com frutos do mar.
Ingredientes principais: Camarões, mandioca, azeite de dendê, leite de coco, cebola e tomate.
Preparo: O prato é preparado com camarões cozidos em um molho cremoso de mandioca, leite de coco e azeite de dendê, criando uma mistura rica e saborosa.

8. Angu e Porrada

Origem africana: O angu (ou angu de milho) tem suas raízes na África, e o prato de angu com porrada (carne de porco ou boi) é uma variação dessa herança.
Ingredientes principais: Milho, carne de porco ou boi, temperos e legumes.
Preparo: O angu é feito com milho moído, e é servido com carne cozida ou frita, formando um prato simples e saboroso.

9. Tamarindo

Origem africana: O tamarindo é uma fruta que foi trazida para o Brasil pelos africanos e passou a ser usada na culinária brasileira para dar um sabor agridoce a diversos pratos.
Uso na culinária: É comum em marinadas, molhos, caldos e também em doces típicos.

10. Balaio de Frutas e Doces

Origem africana: Muitos dos doces tradicionais brasileiros, especialmente os do Nordeste, têm influências africanas, como os doces feitos com leite de coco, amendoim e outros ingredientes.
Exemplos: Cocada, doce de amendoim e rapadura, que têm origem no uso de ingredientes encontrados na África e adaptados à realidade brasileira.

Influência dos Ingredientes Africanos:

Além dos pratos, a culinária africana trouxe ao Brasil uma série de ingredientes e tempero que são usados até hoje em diversas preparações:

Azeite de dendê: Essencial na cozinha baiana e de influência africana, usado em pratos como acarajé, vatapá e moqueca.
Feijão-fradinho: Usado em pratos como o acarajé e em diversas preparações típicas.
Mandioca: Embora nativa das Américas, a mandioca foi amplamente adaptada pelos africanos, que a utilizaram em pratos como o bobó e o angu.
Peixe e frutos do mar: No Brasil, a pesca e o uso de frutos do mar são comuns na culinária, especialmente em pratos como a moqueca e o bobó, com grande influência das práticas alimentares africanas.

A culinária africana no Brasil, portanto, é uma fusão de sabores, ingredientes e técnicas que se consolidaram em pratos típicos e se tornaram parte fundamental da identidade gastronômica brasileira.

Editado por: Suellen Medeiros Chirimani

Turma: Módulo IV-B EJA

E.E. Dr. João Leite de Barros